Gràcies a l'empresa de tecnologia alimentària Motif FoodWorks, la carn vegana està a punt de tornar-se més gruixuda. L'empresa amb seu a Boston ha llançat recentment HEMAMI, una mioglobina que s'uneix a hemo que té el sabor i l'aroma de la carn animal tradicional. Recentment, l'ingredient ha estat reconegut generalment com a segur (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA i ja està disponible al mercat.
Tot i que la mioglobina es troba al teixit muscular de les vaques lleteres, Motif ha trobat una manera d'expressar-la en soques de llevats modificades genèticament. L'HEMAMI de Motif està fet amb tecnologia sofisticada i té les mateixes característiques que les proteïnes d'origen animal, i es pot utilitzar per millorar el sabor i l'aroma de les hamburgueses, embotits i altres carns d'origen vegetal. La funció principal de la mioglobina d'origen animal és el sabor, però també apareix vermell quan s'exposa a l'oxigen. L'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA està considerant una aplicació d'un additiu de color per donar a HEMAMI un color vermell distintiu.
Segons l'empresa, factors com el gust, el sabor i la textura impedeixen que dos terços dels nord-americans adoptin substituts de carn d'origen vegetal a la seva dieta. alternatives d'origen vegetal i productes carnis d'origen animal.
El director general de Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), va dir en un comunicat: "Els aliments d'origen vegetal tenen el potencial d'impulsar un futur més sostenible, però no importa tret que la gent els mengi realment". HEMAMI ofereix un nivell completament nou de gust i experiència per als substituts de la carn, i una gamma més àmplia de consumidors vegetarians flexibles i basats en plantes desitjaran aquest substitut".
A principis d'aquest any, Motif va rebre 226 milions de dòlars en finançament de la sèrie B. Ara que el producte ha estat aprovat per la FDA, la companyia està avançant en la seva escala i comercialització. Com a resultat, Motif està construint una instal·lació de 65.000 peus quadrats a Northborough. , Massachusetts, que inclourà un centre d'investigació i desenvolupament, així com una planta pilot per a la fermentació, els ingredients i la fabricació de productes acabats. La tecnologia alimentària i els productes acabats produïts de la planta s'utilitzarà per a proves de consumidors i mostreig de clients, així com per a la verificació de la tecnologia del procés abans d'enviar-se als socis de producció en massa. S'espera que la instal·lació entri en ús més tard el 2022.
"Per executar el nostre procés d'innovació global i desenvolupar i comercialitzar ràpidament les nostres tecnologies i productes patentats, hem de controlar les instal·lacions i les capacitats necessàries per provar, verificar i ampliar la nostra tecnologia alimentària", va dir McIntyre. "Esperem la nostra nova Les instal·lacions aportaran oportunitats i innovació a Motif i als nostres clients".
La proteïna hemo es considera un ingredient clau per millorar el mercat principal de la carn d'origen vegetal. El 2018, Impossible Foods va rebre l'estatus GRAS de la FDA pel seu propi hem de soja, que és un component bàsic del producte insígnia de la companyia, Impossible Burger. Inicialment , es va demanar a la companyia que proporcionés més informació sobre la seva hemoglobina per rebre la carta GRAS. Encara que la FDA no requereix proves d'aliments en animals, Impossible Foods finalment va decidir provar la seva hemoglobina en ratolins.
"Ningú està més compromès o treballant més dur per eliminar l'explotació dels animals que Impossible Foods", va dir el fundador d'Impossible Foods, Patrick O. Brown, en un comunicat titulat "The Painful Dilemma of Animal Testing" publicat l'agost de 2017. Una opció. Esperem que mai més haurem d'enfrontar-nos a una elecció així, però l'elecció que promou el bé major és més important per a nosaltres que la puresa ideològica”.
Des que va rebre l'aprovació de la FDA el 2018, Impossible Foods ha ampliat la seva gamma de productes per incloure embotits, nuggets de pollastre, carn de porc i mandonguilles. La companyia ha recaptat prop de 2.000 milions de dòlars EUA per finançar-ne la substitució per alternatives vegetals per al 2035. La missió de l'alimentació animal. Actualment, els productes Impossible es poden trobar a aproximadament 22.000 botigues de queviures i prop de 40.000 restaurants a tot el món.
Per obtenir més informació sobre la fitohemoglobina, llegiu: Impossible Fish?It's on the way. Impossible food mostra que es va provar en animals, una nova investigació explica el vincle entre la carn i el càncer
Vendes de subscripció de regals! Oferiu serveis per a VegNews aquesta temporada de vacances a un preu molt reduït. Compreu-ne un també per a vosaltres mateixos!
Vendes de subscripció de regals! Oferiu serveis per a VegNews aquesta temporada de vacances a un preu molt reduït. Compreu-ne un també per a vosaltres mateixos!
Hora de publicació: 24-12-2021